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Zucchini-Karotten Salat – sehr leckerer, kalorienarmer und gesunder warmer Salat aus Zucchini und Karotten. Der Salat passt sehr gut zu Fleischgerichten, Ofenkartoffeln und Reis. Auch für Veganer geeignet.

 
Zutaten:
 
3 Zucchini, in Halbkreise geschnitten
2-3 Karotten, in Kreise geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
1 Zwiebel, grob geschnitten
3-4 Tomaten oder eine kleine Dose Pizzatomaten (400 g)
1-2 Knoblauchzehen
Chiliflocken, Salz
Petersilien und Koriander fein geschnitten
Etwas Öl
Zubereitung:
 
Geschnittene Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne  in etwas Öl dünsten. Zucchini dazugeben und weiter garen. Danach Pizzatomaten hinzufügen. Gelegentlich umrühren. Wenn das Gemüse fertig ist mit Salz, Chili und Knoblauch würzen und mit den Kräutern bestreuen.

 
Guten Appetit!