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Gesundes Gericht – Bunter Karottensalat mit Erdnuss-Sauce mit vielen Vitaminen und langsamen Kohlenhydraten. Es ist sehr lecker und einfach zuzubereiten. 

Zutaten:

• Kartoffeln
• Karotten, rot, weiß, gelb

• Lauch
• Paprika, bunt
• Knoblauch, Salz, Chiliflocken
• Grüne Bohnen, TK, aufgetaut
• 2-3 EL Olivenöl
• 200 h Sahne
• 4 TL Erdnussbutter, stückig
• Currypulver

Gemüsemenge können Sie nach Bedarf selbst bestimmen.

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Ein großes Blech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Das Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Chili würzen, auf das Blech verteilen, mit Öl übergießen und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen braten. Das Gemüse gelegentlich umrühren.
Das fertige Gericht auf einer tiefen Platte anrichten und mit Sauce verfeinern.
Sahne mit Erdnussbutter und Currypulver zum kochen bringen und verwenden.
Servieren Sie den Bunten Karottensalat mit Erdnuss-Sauce warm.

Guten Appetit!